技术编号:418560
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本实用新型涉及一种食品加工设备,尤其是一种豆皮机。背景技术豆皮(又名油皮,百片,腐衣,豆腐皮,油豆腐皮)是一种富含蛋白质的营养食品,深受人们喜爱。豆皮结膜成形的机理是煮沸后的豆浆,在相对静止的环境下,其内部蛋白质受热变性,分子由卷曲状,伸展为不规则的长链,疏水性基团转移到分子的外部,而亲水性基团则转移到分子的内部。当煮熟的豆浆保持在较高的温度条件下时,一方面浆表面的水分不断蒸发,表面蛋白质浓度相对提高;另一方面蛋白质分子获得较高的内能,运动加剧,这样使得蛋白质分子间的接触、碰撞机会增加,次级键形成容易,以至...
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