技术编号:418721
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本实用新型涉及食品加工设备,尤其是一种熏灶。背景技术目前长时间保藏的肉类,如熏制腊肉,在腌制后,会有熏制过程,熏制过程中,熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层,从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。熏制时,一般是在肉类的底下直接烧柴火,这样往往会把表层的肉直接烤熟,而里层的肉并没有熏制到。因此,熏出来的肉口感不好,并...
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