技术编号:421448
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品加工技术领域,更具体地,涉及风味预混料技术领域,特别是指一种风味预混料及其制备方法。 背景技术风味是烘焙食品的重要品质,在烘焙加热过程中,主要由食品中的糖和氨基酸经 美拉德反应产生大量的风味物质,如吡嗪、吡啶、吡咯等含氮杂环化合物,麦芽酚等焦糖化 合物,油脂氧化产生的醛、酮和呋喃化合物等。 为提高烘焙食品良好的风味品质,常用方法是直接添加食品香料,这些香料在加 热过程中易挥发损失使得实际效果并不显著,而且除了在风味上的作用外对食品的营养价 值没有什么贡献。 因此,需要制备一种新的风味物质,其能...
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