技术编号:421465
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及餐饮,具体而言,本发明涉及含有棕榈油和玉米油的。背景技术餐饮业越来越多的用到煎炸油,但并不是所有的油脂都适合用作煎炸,如含不饱 和脂肪酸高的油脂在空气中易氧化,特别在煎炸的高温条件下,更容易发生劣变,甚至产生 有害物质。煎炸对油脂的热氧化稳定性能要求较高,单一油脂的煎炸性不能有效满足用户 在使用中对油脂煎炸性能的要求,即较便宜的价格和较好的煎炸特性。 一般采用适度氢化 的办法提高油脂的饱和度,进而提高油脂的热氧化稳定性,提高油脂的煎炸性能,但氢化会 导致油脂中反式酸的升高,过量摄取饱和脂肪酸和反式...
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