技术编号:422454
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种虾味香精及其制备方法,具体涉及,属于冷冻食品调味技术领域。背景技术目前,在水产品加工中,虾丸、虾肠等冷 冻调理食品中添加的虾味香精,大多经过美拉德增香反应,使香精的风味达到最佳,仅适用于即食的等一般食品的增香,但对于虾类冷冻调理食品,由于产品大多经过一定的加热处理再食用,原本添加时最佳的风味,经过加热发生了变化,而达不到理想的品质。这是由于咸味香精的研究主要集中在制备方法、调味配方,很少对香精应用后在食品加工过程中风味的变化进行动态跟踪研究。不能全面考虑消费者食用前的加热处理对食品风味的影响,...
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