技术编号：423755
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于果酒和蒸馏酒生产技术领域，具体涉及一种红枣白兰地酒的制备方 法。背景技术大枣干品中含有70%以上糖分和大量的果胶，提汁难度大，加上目前缺乏专用枣 酒酵母和相关的发酵生产技术，因此，目前市场上销售的枣酒多是人工配制酒，红枣发酵酒 很少，就红枣发酵酒生产工艺来讲，有人采用固态单一酵母发酵技术生产白兰地酒，大枣中 糖度高，对酵母产生一定的基质抑制作用，固态发酵对大枣的香味物质利用率低；文献报道 以烘干枣为原料，其发酵工艺主要是仿照葡萄酒的生产，对于大枣自身的高含糖量、枣浆粘 度大等特点考虑不足。枣汁通常...
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