技术编号:424185
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种大豆蛋白的制备方法,特别是涉及一种高泡沫稳定性大豆蛋白的制备方法。背景技术我国有长达上千年的大豆食用历史,大豆蛋白在国内资源丰富,种植广泛。大豆蛋白作为一种重要的植物蛋白,具有资源丰富,营养全面,加工性能良好等特性。但长期以来,由于种种原因,导致豆柏深加工程度比较低,国内大豆蛋白资源大部分用于饲料、酿造等附加值较低的用途。这主要是由于大豆蛋白虽然具有价格便宜,资源丰富等特点,但其功能性质如乳化性、凝胶性、起泡性等与动物蛋白资源如酪蛋白、蛋清蛋白等相比仍有较大差距。因此如何对蛋白质进行改性,寻求...
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