技术编号:424626
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品加工技术领域,特别是纯原料雪魔芋及其制备方法和设备。背景技术 雪魔芋的生产,源于我国部份省区民间老百姓在冬季下雪时,把魔芋豆腐置于露天,让其自然冷冻变性,使其入味好、口感好、咀嚼感好,属民间地方特产。目前在试用冷库替代生产,2001年5月北京金盾出版社出版的《魔芋栽培与加工利用新技术》122至125页对其工艺作了代表性的论述,其冷冻方法是把厚30~40毫米的魔芋豆腐坏料片送进冷库中的层架上,逐层摆放,然后用两种温度段冷冻,先用5℃的温度预冷20~30小时,再转库用-10~-18℃的低温冷冻48...
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