技术编号:424884
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及牛肉干嫩化技术,特别是一种温控法牛肉干嫩化技术。背景技术现有技术中牛肉干是以片状成型,烘干工艺设备采用层式烤房为烘烤设备,其缺点是手工操作,火力和温度不易掌握,部份产品常出现焦糊味或者是含水量超标,不易保存,特别是牛肉干,因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,其中的胶原蛋白和弹性蛋白使其产品质地粗硬难嚼,不受消费者欢迎。发明内容本发明的目的在于提供一种温控法牛肉干嫩化技术,它利用蛋白质变性的特点,在牛肉干生产过程中,将温度控制在一定范围内,使牛肉干达到易咀嚼而又耐咀嚼,并且实现入口化渣的目的。本发明的构...
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