技术编号:426305
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种生产巧克力的方法。该方法包括向巧克力浆中加入包含至少10wt.%的甘油二酯的羧酸酯的巧克力乳化剂,所述羧酸不为酒石酸。本发明还提供一种巧克力组合物,该巧克力组合物包括包含至少10wt.%的甘油二酯的羧酸酯的巧克力乳化剂,所述羧酸不为酒石酸。特别地,本发明中的甘油二酯的羧酸酯为甘油二酯的柠檬酸酯,在巧克力浆精炼之前或精炼过程中优选地将甘油二酯的羧酸酯加入到巧克力浆中。背景技术 被称为乳化剂的界面活性物质用在食品工业中,以确保一种相在另一种相中恰当的悬浮,如在油和水的混合物中。界面活性物质的两亲的...
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