技术编号:426480
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及酸奶酪生产。更特别地,本发明涉及在酸奶酪制造过程中将乳清蛋白与pH调节和热处理结合使用从而控制所述酸奶酪的稠度。 背景技术 为了改善提供给消费者的产品质量,对酸奶酪加工的方法已经发展了多年,从而确保酸奶酪具有所希望的质地和稠度。将奶与乳酸起始物接触然后发酵可以生产酸奶酪。其风味会随时间而显现,与此同时,所述的中间“酸奶酪”会硬化成所需要的凝胶样质地并作为酸奶酪出售。在现代酸奶酪制造方法中,所用的乳物流都需要经过热处理。正是在该加热步骤中,β-乳球蛋白会变性,从而使其与κ-酪蛋白结合。Lucey和S...
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