技术编号：430298
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及含有热湿处理面粉的无谷蛋白焙烤产品。 背景技术面粉是日常饮食中重要且主要的成分，其在各种食品中用于众多功能性方面的供 给。然而，一些个体由于过敏或不易消化谷蛋白，从而不能消费某些面粉。谷蛋白是一种在谷物中发现的蛋白质，这些谷物包括小麦、燕麦、大麦和黑麦。在 焙烤产品中，谷蛋白形成生面团的粘弹性基质的骨架，其通过焙烤转变为坚固而有柔性的 结构。这种基质具有希望的和典型的质量，如在口中缺乏脆性和粘性。小麦面粉中的谷蛋白含量可能高，可被其他无谷蛋白的面粉如稻米面粉代替，以 用于焙烤。其他商购的无谷蛋白焙...
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