技术编号:430325
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及到蛋黄粉在冰淇淋中的应用。 背景技术鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品,具有较好的乳化性。鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,呈粉末状或易松散之块状,均勻淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。现在市场所卖冰淇淋所用大多是鸡蛋打碎后直接加入到原料中混合使用的,此种方式在操作中不仅造成一定浪费,而且鸡蛋本身的蛋腥味无法去除,致使冰淇淋品质较差。 用蛋黄粉代替鸡蛋可以很好地改变...
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