技术编号:431471
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本实用新型属于烤鸭生产技术领域,具体涉及一种烤鸭剔骨方法。 背景技术目前,在剔骨烤鸭生产过程中,要剔去前肢骨、后肢骨、躯干骨,先去除躯干骨后, 再去除上、下肢骨,在去下肢骨这一工序中,要在股骨与小腿骨形成折线上下划开,需要将 小腿骨与股骨向外侧用力并分开去除,并用手托住两根鸭骨向外侧用力,并依次去除小腿 骨与股骨。上述去骨方法由于小腿骨、股骨齐齐去除,造成了骨头上的带肉率提高,碎肉增 加。划痕相对较长,致使剔骨后的鸭肉不完整,外形不美观,腿部肉易脱落。由于剔骨时要 向外用力,造成对鸭肉的挤压,增加了油的外泄...
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