技术编号:432527
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属一种食用肉品的腌制技术,尤其是涉及一种豆板酱腿的制作方法及其制品。 背景技术传统的火腿腌制方法基本上包括以下步骤1、上盐,将普通腌制用食盐加亚硝酸钠抹在 火腿上;2、分六次腌制叠堆在腿床上(十多层高), 一个月后腌制完成,然后将火腿用水浸泡 洗净用太阳晒千;3、将晒好的火腿放在二楼以上室内自然发酵,到中伏即成成品。这种方法 的缺点是一、口味单调,咸味为主;二、火腿亚硝酸含量太高,硝酸盐和亚硝酸盐作为肉 类添加剂,能起到发色、防腐、抗氧化等作用,但动物实验表明,亚硝酸盐具有致癌、致畸 形和诱变性等致病...
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