技术编号：433011
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域 本发明主要涉及冷冻面团，更具体地提供了一种制备可直接从冰箱转至烤箱进行焙烤的冷冻面团的方法。该冷冻面团产品可在常规烤箱或联炉中焙烤，联炉是利用如对流，微波，红外线等模式的组合，并在焙烤过程中进行或不进行机械拉伸。 背景技术 传统的焙烤工艺包括混合组分，揉捏面团，将面团分成更小部分，面团块的塑型和成型，醒发成特定体积，然后焙烤。这种工艺复杂，费时，还需要制备具有典型鲜烤面包感官特性的面包的特定设备和有资质面包师。为缩短烤面包的时间和减少困难，引入了全烤或半烤面包。但是，这种产品缺乏鲜烤面包的特性。为缩短...
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