技术编号:435840
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域 本发明涉及一种冷冻面团改良剂及其应用,尤其是一种用于冷冻面团法制作面包过程中使用的冷冻面团改良剂及其应用。 背景技术 目前冷冻面团技术的发展速度很快,因为冷冻面团使得中央工厂可以把产品销售得更远。冷冻面团技术是一种产品中间产物的保存技术。生产出的产品要达到和普通的面制品有相当的品质,但众所周知,冷冻保存过程中会对面团本身产生不利的影响。比如冰晶点处温度的波动会破坏面团的蛋白质结构,影响面包后期发酵的稳定性;保存过程中的失水会降低产品的持水量从而影响产品的质量,甚至会有开裂的现象出现;长时间的低温保存降...
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