技术编号:436315
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种功能性燕麦冷冻休闲妙芙面糊及其生产方法,属于食品加工技术领域。 背景技术麸质过敏症是一种会导致小肠黏膜破坏和营养吸收障碍,因而会影响人体整个代谢系统的慢性疾病。 它的主要特点是对小麦、大麦和黑麦中的醇溶谷蛋白的某些氨基酸序列产生强烈的免疫反应。较早的研究 认为它是直接由醇溶谷蛋白引起的,最近的研究发现麦谷蛋白也含有毒性氨基酸序列(即可以导致麸质过 敏症的氨基酸序列)。小麦由于含有面筋蛋A质(醇溶谷蛋白和麦谷蛋白),因而由小麦粉制作的烘焙产品 容易导致麸质过敏症。燕麦麸皮和燕麦面粉不含有醇溶谷蛋...
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