技术编号:438027
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及使用包含糖类结合模块(carbohydrate binding module)的淀粉 分解酶产生酱油的方法。背景技术酱油产生自大豆和任选的其它植物成分例如小麦和稻。在该过程中,期 望将淀粉和其它糖类降解成能被用于发酵的微生物所利用的糖,作为形成芳 香化合物(aroma compound)的底物和能量源。常规通过由曲发酵(koji fermentation)期间使用的发酵剂(culture)产生的淀粉分解酶来实现淀粉的分 解。淀粉水解的效率对于酱油的生产是重要的。发明概述发明人发现在相关的酱油生产条...
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