技术编号:439279
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种微生物发酵生产凝乳酶的方法。 背景技术凝乳酶属于酸性蛋白酶,又称天冬氨酸蛋白酶,是生产干酪不可缺少的制剂。凝乳 酶的传统来源是哺乳期期小牛的皱胃,动物凝乳酶及其凝乳活力与蛋白水解能力的高比值 成为制作奶酪的首选酶,但是动物生长缓慢且价格昂贵,容易增加企业成本,并且从动物中 提取酶液程序和工艺较复杂。木瓜、无花果、菠萝、南瓜、合欢树、银杏等植物中都含有能使 乳凝固的蛋白酶,植物来源的凝乳酶因有太高的蛋白水解活力或本身有毒,因此很多植物 性凝乳酶没有得到大规模商业化应用。微生物凝乳酶来源广泛,目前...
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