技术编号：440119
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及具有内含物的含冰产品，所述产品具有特定的双峰冷冻颗粒分布，其提供了改进的产品流动/柔软特性。本发明还涉及生产该产品的方法。发明概述我们开发了包括内含物的新冷冻组合物，通常为冷冻食品，其比具有相同成分和冰含量而通过传统方法制作的等同产品更加柔软。用于制备该产品的方法包括通过用处于mm尺寸范围的冷冻颗粒内含物(与小于0.1mm的一般冰晶尺寸以及大于5mm的通常内含物尺寸相比)替换一些存在于终产品中的冰而控制冰相。我们发现，对于提供最佳产品，不仅较大冷冻颗粒内含物处于特定尺寸范围是重要的，而且该大冷冻颗...
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