技术编号:440593
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品工业中应用的乳酸菌的领域。更准确地,本发明涉及嗜热链球菌(5^印加c^cc"s幼erw印/^7附)的 天然菌林或这种菌林的天然变体,所述菌林或变体是具有降低的后酸化 作用的AMI缺陷型。本发明还涉及所述菌抹在制备发酵的食品中的用途以及由此制备 的发酵的食品。背景技术对用于生产食品,尤其是生产发酵的乳制品的乳酸菌的选择需要很 多标准,包括酸化活性和负责产品感官特性的芳香化合物的形成,以及 在质地和乳脂状中发挥作用的增稠剂的产生。酸化活性基本上通过三个参数表征(i)酸化动力学;(ii)可滴定 酸度...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。