技术编号:440641
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及酸性水包油型乳化食品及其制造方法、抗氧化材料以及味道改善材料。背景技术 酸性水包油型乳化食品是将水相成分和油相成分乳化为水包油型的食品。作为代表性的酸性水包油型乳化食品,可以列举例如蛋黄酱、调味汁。酸性水包油型乳化食品的含有成分在保存中被氧化,其结果有时产生风味的变化,或者产生变质、变色。因此,为了防止氧化,有时添加例如含有EDTACa·2Na等化学物质的食品添加物(Charlotte Jacobsenet al,“Lipid Oxidation in Fish Oil Enriched Mayo...
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