技术编号:441209
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及酱油的制备工艺,特别是一种低盐稀醪的酱油制备新工艺。背景技术 传统的酱油生产工艺有以下几种1、传统酿造法即天然晒露法,是一种沿袭几千年的古老方法。以大豆、面粉为原料,以竹匾或竹帘为制曲工具,靠自然界空气中的微生物发霉制曲,制曲时间为1周。制成曲后与浓盐水(18°Be′-20°Be′)混合,置于大缸内,经过三伏炎暑、日晒夜露、利用太阳能的热能促使酱醪成熟。其生产周期为半年至一年。传统方法虽然酿造周期长,但设备简陋,投资少,酱油风味好,适宜乡镇小厂小批量生产。2、低盐固态发酵法20世纪60年代,研究成...
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