技术编号:441605
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及,具体地说是通过用脱脂核桃粉取代部分小麦粉,以增加产品中蛋白质含量,并可改善产品的质构和口感,属于食品加工技术领域。背景技术 当今社会,消费者对饮食健康越来越重视,人们不仅对食品的风味和口感具有越来越高的要求,而且对食品的营养和功能特性变得更加重视。核桃是具有丰富营养的食品配料,核桃仁具有“药食同源”的特性,有极高的营养保健和药理作用,其含蛋白质17~27%左右,含脂肪约60~70%,且核桃油中不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸总量高达90%,还含有维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、...
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