技术编号:441652
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及,属于食品加工技术领域。背景技术 酸面团是指利用乳酸菌在面糊中的发酵作用制作的含有大量乳酸菌的面团。酸面团生产出的面包有助于改善面包质地,乳酸菌还能产生风味物质和丰富的营养并抑制有害微生物的生长,延缓面包老化。冷冻面团法是20世纪50年代发展起来的面包新工艺。冷冻面团法就是将已经搅拌、整形后的面团快速冻结和冷藏,随时可将冷冻面团取出烘焙,顾客可随时买到刚出炉的新鲜面包。酸面团的制作过程费时,酸面团发酵要花上48-72小时,也是劳动密集型产业之一。酸面团保质期短须现用现做,否则乳酸菌菌数减少且活力降...
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