技术编号：441761
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种发酵调味品的生产方法及设备，具体为一种山西老陈醋的生产方法及设备。背景技术 传统山西老陈醋生产主要包括七个阶段，即原料处理-糊化蒸料-酒精发酵-醋酸发酵-熏醅-淋醋及陈化阶段。传统山西老陈醋的生产原料采用高梁为主要原料，通常将高梁原料粉碎成四至六瓣，不许有整粒，也不得粉碎成末状。因为高梁粉碎过细，原料中粉末比例增高，发酵过程中透气性变差，醅的品温不易保持一致，发酵过程产生的热量与二氧化碳排出困难，容易使发酵受阻。但高梁碎料的粒度过粗时，则蒸煮、糖化和发酵时间都比较长，且发酵程度差，原料利用不彻...
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