技术编号:441845
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种成品火腿的加工方法,特别涉及一种成品火腿的去骨方法。背景技术 火腿的加工步骤大致如下原料接收→修割腿胚→腌制→浸腿→洗腿→晒腿→燎毛→整形→发酵→修干刀→发酵保管→落架分级→翻堆擦油→成品包装。在经过上述多道加工工序后的火腿成品的重量大致为鲜腿重量的48%左右,甚至更少。此时的火腿比较坚硬,一般的家庭工具很难将火腿打开。为了方便消费者的使用,火腿制造企业常把成品火腿的骨取出,这样的话,消费者就比较容易将火腿斩开使用了。由于火腿经发酵脱水等工序后重量减轻了50%以上,肉与骨头粘连非常牢固,且胴骨...
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