技术编号:442068
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种加工肉的方法和设备。背景技术 在制作某些加工肉制品如波洛尼亚香肠和热狗的工业系统中,块状或片状生肉与其它配料如调味料一起碾磨、剁碎和/或与一种或多种盐溶液或盐水另外混合,用来制造混合物,该混合物随后能形成稳定的肉糜或蛋白质基质。碾磨、剁碎和/或其它加工的类似步骤也用于制作粗磨产品如香肠,全肉制品如已加工火腿或已加工火鸡,和其它已加工肉制品。在每种情况下,蛋白质形成了基质,用于将分离的片固定或粘合到一起。稳定的蛋白质基质需要蛋白质粘合物悬浮于或与脂肪和水粘合。就此而论,形成蛋白质粘合物需要通常所...
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