技术编号:442665
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种啤酒酵母工程菌及其制备方法与应用。背景技术 纯生啤酒在贮存过程中,其泡沫稳定性逐渐下降,主要是由于纯生啤酒中残留的酵母蛋白酶A对啤酒泡沫蛋白的降解作用所致;另外,同普通啤酒一样,啤酒包装后在运输和储存过程中由于氧化作用产生的一些反式二烯醛类等化合物,使得啤酒中产生一些令人不愉快的不新鲜味,即老化味。啤酒泡沫稳定性及风味稳定性均为衡量啤酒质量的重要指标,近年来虽然通过改善工艺条件及选用先进设备等可以在一定程度上提高啤酒的泡沫稳定性和减少啤酒氧化的可能性,但是要从根本上解决纯生啤酒泡沫及氧化问题还...
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