技术编号:443201
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品加工技术领域,具体地说是。背景技术腐乳中产生的白色晶体沉积物,结晶物尺寸大小不一,大的直径约为2毫米左右,形状不规则,有的呈星形,也有的呈树枝状,还有的相互叠加在一起。青方腐乳在较长的后发酵期和货架期内产生结晶体沉积物现象很普遍。本研究所使用贵阳某公司生产的青方腐乳,当后发酵半年以上时几乎每瓶都有较严重的结晶体沉积物现象,结晶体沉积物质量最多的达到2.0Sg/瓶。通常在多数市售瓶装青方腐乳中肉眼就能观察到附着于乳坯表面或者沉积在瓶子底部的白色晶体。腐乳结晶物严重影响成品外观质量,在消费者食用腐...
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