技术编号:443747
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种腊八豆的配方及其加工工艺。背景技术腊八豆是我国南方部分地区民间自制的一种传统食品,其制作方法是将煮熟的黄豆自然发酵,配以高盐得以保鲜防腐,制作周期长达一个月左右,一般只有冬春两季能吃到腊八豆,未能形成商品化,且其制作工艺过程存在以下主要缺点1、自然发酵,无法保证微生物的不产生毒素要求,不便于控制,杂菌多,周期长,影响发酵的可靠性,影响成品的质量和安全性;2、卫生质量难以保证,家庭作坊式生产,自制自食;3、高温季节难生产,主要是制作发酵剂用微生物生长要求较高,温度适中,湿度大,腊八豆是一种季节性...
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