技术编号:443755
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于一种果醋的生产方法,具体涉及一种由柑橘类水果加工生产柑橘果醋的方法。本发明技术方案是以新鲜、成熟的柑橘类水果,特别是宽皮桔类、柑类、橙类等柑橘为原料,通过去皮、榨汁、离心分离、脱苦、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌来完成的。其工艺流程是先将柑橘选果后进行清洗,榨汁后使浆渣分离,分离后的皮渣综合利用,然后将果汁离心分离,在果汁内加入果胶酶进行液化,用脱苦酶脱苦,再加入复合澄清剂静置澄清,排渣后调整酸糖比,然后进行酒精发酵,其酵母菌种是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得,再进行醋酸发酵,...
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