技术编号:447213
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种窖酿小曲酒生产工艺,由蒸粮、培菌、发酵、蒸馏等工序组成,主要用于中国四川糯高梁小曲酒的生产酿制,属于食品与发酵类。目前,小曲酒生产工艺一般要求泡粮8-10小时,再根据不同粮种初蒸和闷水一段时间后,放掉闷水,复蒸约一小时,敞蒸10分钟后出甑,出甑熟粮经摊晾加曲后入箱培菌,入桶发酵后,再常规蒸馏器下蒸馏。这种小曲酒生产工艺在蒸粮工艺由于凭感官判断熟粮糊化,闷水数量不定,会造成淀粉溶于闷水中流失,造成浪费;培菌工艺中常因气候变化,操作中失误,使培菌的团烧温度忽高忽低,影响正常发酵;在发酵工艺中使用的...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。