技术编号:448115
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品领域,尤指一种风味发酵茄子制作方法。 背景技术茄子是为常见蔬菜,其营养较为丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及 钙、磷、铁等多种营养成分。但由于目前我国对于茄子的加工大多停留在制作各种风味菜肴 的阶段,因此,每到夏秋季节茄子大量收获的时候,容易造成积压浪费。虽然民间也有将茄 子切成小块,进行晾晒后,再拌入食盐制成干茄子的做法,但干茄子中亚硝酸盐含量高。目 前还未见接种发酵茄子加工方面的研究。发明内容本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足,提供一种风味发酵茄 子的制作方法,可...
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