技术编号:448655
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明提供了关于,该方法特别适于在食品加工过程中应用。工业酶在食品加工中的成功应用通常需要一个特殊的失活步骤,即不仅要在所需要的阶段停止反应,而且要保证终产品中的残余酶处于最低或测不出的水平。这是保证良好产品质量和稳定性(保质期)的基本条件。就保质期而论,上述条件也同样适用于许多食品和食品原料中的内源酶,在食品加工和贮存过程中残余的酶活性(如脂酶和氧化酶)会造成严重的问题。酶的失活通常是在适当的温度和pH下通过热处理而实现的。不过,使酶彻底灭活的处理可能会引起产品重要特性(如颜色、味道、浓度和营养价值)的改...
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