技术编号:449633
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食料熟化方法,特别是未加工或加工肉及乳制品的熟化方法,以及实施该方法的设备,和由此获得的货品。业已知道,无论是为了制取火腿、熏制火腿、腌生牛肉等而对未加工动物肉类所作的处理;还是为了制取各种香肠和萨拉米香肠而对加工肉类所作的处理;以及制造各种干酪之类的乳制品,如珀尔梅散干酪、意大利于酪(fontina)、埃曼塔尔干酪、佩科里诺干酪、意大利波萝伏洛于酪等;都涉及到几个月期间的熟化步骤,而后该产品才能达到所需品质而出售和消费。尤其是火腿,盐渍后要在冷藏室放置几星期,并再于热温室中保存一两个月使其失重,...
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