技术编号：450276
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及增加冷藏面团贮藏稳定性的技术。更具体地说，本发明涉及通过降低由天然面粉成分导致的酶活性来提高冷藏面团贮藏稳定性的技术。背景技术众所周知，冷藏面团存在“糖浆化(syruping)”问题，糖浆化会降低经生产和包装的面团产品的货架期。糖浆化描绘出了面团在冷藏条件下在延长期内贮藏发生棕色流体从面团中的分离现象。据信，这种流体形成的部分原因是阿糖基木聚糖的酶降解，阿糖基木聚糖是面粉中天然存在的水溶性成分，其用作面团中的水粘合剂。当阿糖基木聚糖通过面团中的天然酶活性发生降解后，其水结合能力就丧失了。那么，原来...
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