技术编号:450880
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及热凝胶化特性好、风味良好的大豆蛋白及其制造方法,尤其是涉及不进行大豆蛋白的等电点沉淀处理(酸沉淀处理)而进行制造的分离等。背景技术作为大豆蛋白已市售的有从大豆中除去油脂的脱脂大豆、从脱脂大豆中除去乳清成分的浓缩大豆蛋白、从脱脂大豆中除去乳清成分与豆渣成分的分离大豆蛋白等。分离大豆蛋白一般通过在中性~弱碱性范围对脱脂大豆进行水提取、把分离出水不溶性成分的豆渣而得到的提取液(脱脂豆乳)调节到作为大豆主要蛋白质的球蛋白的等电点附近的酸性,形成沉淀物,在酸性范围与溶解的乳清成分分离后,将沉淀物溶解、中和后...
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