技术编号:450940
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及生产包装的豆腐产品的方法,更具体地说,本发明涉及生产和无菌包装豆腐的方法。大豆产品,特别是称为豆腐的大豆凝乳状物最近已成为烹饪中使用的特别流行的高蛋白食品。当在烹饪中使用豆腐时,理想的是豆腐有固定的结构以致当烹饪时,豆腐不丧失它的形状。为了生产具有更坚固结构的豆腐,将大豆分离蛋白加入大豆蛋白中。大豆分离蛋白的加入略增加了坚固性,然而常常需要更大的坚固性。随着葡糖酸-δ-内酯(GDL)作为食品添加剂的发展,已开发了使用GDL作为凝结剂生产豆腐的新方法。含有GDL的豆腐产品比用常规方法生产的豆腐产品更...
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