技术编号:451401
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品加工领域,更具体的说,是涉及一种豆酱的加工工艺。 背景技术豆酱是以大豆和面粉为主要原料,通过微生物发酵酿制而成的易被人体消化吸收的一种半流动状态的调味品。它营养丰富,含有较多的生理活性成分如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多肽等。豆酱的制作过程就是利用霉菌分泌的酶系分解大豆中的大分子物质并转化,从而形成酱所特有的色、香、味、体,其中包括蛋白酶水解蛋白质成各种呈味的氨基酸和糖化酶将淀粉质原料水解为糖类物质。普通的豆酱加工方法耗时长、发酵条件不易掌握,致使生产出来的豆酱品质时好时坏,不稳定。发明内容本发...
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