技术编号:452964
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种新型乳酸菌瑞士乳杆菌,该菌种用动物奶培养基培养可高效率地产生一种独特的三肽,并且具有高的胞外蛋白酶活性;含有该乳酸菌的发酵奶制品;该奶制品的制备方法。背景技术瑞士乳杆菌长期用作奶制品的典型乳酸菌引酵物生产发酵奶。瑞士乳杆菌具有高的蛋白水解活性,尤其是其高活性的胞外蛋白酶在动物奶发酵中起重要作用,即胞外蛋白酶消化动物奶蛋白质产生各种肽片段。所产生的肽片段经肽酶的作用进一步生成低分子量的肽。众所周知由于蛋白酶的作用,在培养液中产生的一部分肽进入乳酸菌细胞内,作为一种氮源。亦有报道在培养液中产生的某...
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