技术编号:453214
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种麦芽糖浆及其制备方法,特别是一种含α-氨基氮麦芽糖浆及其制备方法。现有技术目前啤酒生产是以大麦为主料,以大米为辅料,经糊化、糖化发酵、后处理等工序而制成。具体工艺流程见附图说明图1从工艺流程看出,现行工艺是先把麦芽和大米分别处理,然后利用麦芽中的糊化酶把大米中淀粉糊化,然后与麦芽悬浮液混合,利用麦芽中的糖化酶把淀粉糖化成糖,同时利用麦芽中的蛋白酶把蛋白质水解成氨基酸肽,胨等。利用制成的麦汁再接种酵母,将麦汁中的糖和蛋白质水解物进行发酵,生成啤酒。(参考文件《酿造酒工艺学》,大连、天津轻工学院编...
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