技术编号:453417
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及发酵的乳组合物,特别是酸奶型组合物,该组合物被稳定化以阻止在贮存过程中形成过度的酸度和异味或变味。通过掺入从产乳酸链球菌素(nisin)的培养物得到的含乳酸链球菌素的乳清,得到稳定化的组合物。本发明亦涉及制备稳定化的能阻止形成过度酸度的发酵乳的方法,该方法包括往发酵的乳制品中加入来自产乳酸链球菌素的培养物的含乳酸链球菌素的乳清。本发明还涉及可用来稳定食品的含乳酸链球菌素的乳清组合物。通常,通过用适当的微生物培养组合物制备发酵的乳制品,得到诸如酸奶、酪乳和酸性奶油的制品。例如,一般通过用含嗜热生物如...
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