技术编号：454259
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及在已灭菌的液体食品中添加无菌凝固剂使其凝聚，从而生产无菌包装的凝块食品的方法。根据食品原料的不同，可以使蛋白质变性通过不同的方法制得凝块食品。在大多数情况下，需要向液体中加入凝固剂以便凝固。在某些情况下，还需要加热来引发凝固过程。凝块食品的例子是乳酪、布丁、果冻和餐后甜点。可以使用各种酶和／或无机盐等作为凝固剂。当加入凝固剂后，它与液状食品中的蛋白质分子反应并使它们不溶于水，从而得到凝块食品。一种叫做“豆腐”的特殊凝块食品是用得自大豆的、富含蛋白质的提取物，即豆乳制作的。在亚洲的许多国家和地区，如...
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