技术编号:457218
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,属于微生物技术领域。本发明主要包括以下步骤(1)通过酵母26S?rDNA?D1/D2区PCR-DGGE指纹图谱分析确定发酵过程酵母群落结构;(2)测定不同发酵过程挥发性产物;(3)主成分分析方法比较不同发酵过程酵母群落结构与风味轮廓差异;(4)偏最小二乘法回归分析建立挥发性产物谱图与酵母数据之间的联系,确定酵母原位代谢特征、功能酵母。将所得风味功能微生物添加到酿造食品发酵系统中提高产品品质。本发明可应用于发酵食品中酵母原位代谢特征分析,确定酵母对发酵食品风味的影响,判定食品自然混合酿造体系中的...
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