技术编号:457242
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,具体包括以下连续进行的步骤制作酵子自然温度下的室内,将引酵利用培养基先后进行4~6次发酵,得到酵子;和酵子;和酵面;和面;揉面;成型;醒发;蒸制蒸制温度97℃~100℃,加热至馒头的中心温度达97℃以上时恒温30分钟以上,得到蒸制的馒头;将馒头在线保鲜包装、检查、观察、入库。本发明的方法采用经四~六次发酵得到的酵子进行发面,且无需加入任何防腐剂,在封装过程中无需置换气体。经检验,本发明的方法得到的保鲜馒头在常温下的保鲜期限达到90天。专利说明技术领域[0001]本发明属于食品加工领域,具体涉及...
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