技术编号:457779
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要,属于食品加工领域,涉及一种通过超声-烷基化改性制备高乳化稳定型大豆蛋白的方法。所述方法为(1)超声波改性将大豆蛋白配制成一定浓度的大豆蛋白溶液,用超声波进行改性(2)烷基化改性将步骤(1)的大豆蛋白溶液中加入苯甲醛和新鲜制备的NaBH3CN溶液进行烷基化反应;(3)透析对步骤(2)的大豆蛋白溶液在4℃条件下进行透析;(4)干燥将步骤(3)大豆蛋白液进行喷雾干燥,得到高乳化稳定型大豆蛋白产品。通过物理化学复合改性制备的大豆蛋白乳化性为0.894~0.978、乳化稳定性可达到60.04~63min,比未改性的...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。