技术编号:459930
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,包括如下步骤(1)将鸡胸肉分成两份,第一份鸡胸肉与第二份鸡胸肉的重量比为12~12.5;(2)将第一份鸡胸肉与调味料混合后,进行一次杀菌;(3)向经过一次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶,进行酶解至酶解完成;(4)将第二份鸡胸肉和酶解混合物混合后,进行二次杀菌;(5)向经过二次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶,进行酶解至酶解完成,从而得到鸡胸肉风味汤料。本发明的鸡胸肉风味汤料,鸡胸肉糜在复合蛋白酶和风味蛋白酶的梯度酶解作用下,鸡胸肉糜中的蛋白水解度提高,同时与鸡骨素中的糖发...
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