技术编号:460754
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,包括如下重量配比的原料制成鱼糜50~60份、变性马铃薯淀粉5~10份、猪肥膘3~8份、蛋清液3~8份、冰水15~20份、复合磷酸盐0.1~0.5份、盐1~3份、味精0.1~1.0份、葡萄糖0.1~1.0份、木糖0.1~1.0份、海鲜香精0.1~1.0份。以鱼糜为原料,经过斩拌、成型、油炸、脱油、冷却、包装和速冻步骤加工制成的凝胶状食品。本发明的优点在于两段油炸工艺显著改善制品组织结构,增加弹性、嫩度和脆度。两段油炸工艺使产品上色更均匀,产品质量更稳定,减少废品率。工艺简单可行,适合工业化大生产...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。